穆民  古法新筑 传承陕商品牌
陕西泾阳恒昌茶业有限公司董事长

●茯茶“非泾水不渥；非伏天不作；非金花不成；非泾阳不宗。”
●工艺上，我们恪守匠心，不会缩减任何一道工艺，每一道工艺都精心制作；
●茯茶制作加工是所有茶类中工艺最复杂的，从南方采购回原茶后，必须先用泾阳的水渥堆发酵，然后再蒸、炒、压饼、发花，以确保金花含量充足，还原恒昌堂社树姚家的原汁原味；
●尽管“恒昌堂”宝砖茶的制作是核心，但原料是制作好茶的基础，一定要选择上等原料；
●工厂好建，质量难做，慢功制好茶，作为百年老字号，恒昌堂杜绝机械茶和产量茶；
●国家也在号召传承，茶文化需要传承和发展，讲好这个老字号的百年故事，将姚家的产品延伸下去，沿着一带一路走向世界。

    “自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯茶。”历史的机缘成就了泾阳辉煌显赫的千年制茶史，如秦砖般敦厚、见证十三朝兴衰的茯砖茶历经近半个世纪的飘零后，在陕西茶人念念不忘的努力之下，如今重回故里，雄风重振，“社树姚”“恒昌堂”茯茶和它的故事也再度传为佳话，其间既有一代“老陕商”不畏艰险、闯荡天涯的开拓精神和富而不奢、热心公益的忠义精神，更有一代“新陕商”诚实经营、厚道耿直的敬业精神和抓住机遇、乘势而起的商业气质。
世代儒商济天下
    “坐，请坐，喝茶，请喝茶”，在“恒昌堂”茯茶传人穆民先生（女婿、第三代）的热情招呼下，伴着醇厚悠远的茯茶香气，一番寒暄之后，我们的采访开始了，话题从“社树姚”开始。
明清时期，在陕西渭北地区产生了一大批著名的商业家族，号称“关中巨富”、“盖省财东”，他们代表了明清陕西雄浑的经济实力，在中国商业史上创造了富甲天下的财富神话。其中，泾阳县社树堡姚家就是最著名的代表。明清关中流行的一句民谣就是“石桥刘孟社树姚，不及王桥一撮毛”。
    社树姚氏始祖系明代初年移民陕西，从河南迁来陕西泾阳西乡社树居住，姚家最早开始从事白蜡和麻布生意，后衍生出茯茶生意。约在清朝顺治期间，姚家赴康定做茶布生意，在四川雅安设店经营，将布、盐运往川西彝族地区，销货后，即在当地购买药材、土产运往川中销售，获利颇丰。到了康熙年间，姚家因筹谋有方，连获厚利，在川地和西康奠定了坚实的基础。姚家发家后，大兴土木，在社树老家耗巨资盖了九进的“姚家老宅”，连带附产，把社树一个村子都快盖完了。时传，“社树姚”做生意回来拉金条、银元的车辆，队伍头已经到了社树姚村，队尾却还在礼泉。回汉战乱时，一把火将社树姚付之一炬，据说大火过后，社树姚街道一层铁水，说明了当初姚家经商的富庶。
    在姚文清祖父手中，社树姚得以重新修建。后姚家搬迁至泾阳县城，县城中的第一条巷子，就是姚家巷，姚家的生意越做越大，之后又有了麻布巷、骆驼巷、大车巷等，直到现在，这些巷子的名称都未曾改变。
咸丰三年，姚文清在西安大置田产房屋，姚家搬入芦荡巷姚家大院，自此与于右任先生常有往来，交往甚笃，姚府专为于先生辟了房间供其休息，“于右任故居”由此而来。姚文清的商业睿智尽人皆知，而他的眷眷爱国之心一直被人们津津乐道。作为西安市第一届政协委员的开明人士，解放初期，他带头捐资捐物，襄助建国。抗美援朝期间，姚家捐献金条800两，购买战机一架，还捐出了西安的17处房产。
心作良茶百世耕之
    据穆民先生介绍，受气候影响，泾阳茯茶产量很有限，“恒昌堂”茯茶多作为贵重礼品送给尊贵客人，姚家先祖多以茶交友，以友带人气，以人气带商气，以商气带财气，因此生意越做越大，沿丝绸之路走向世界。
    姚氏商业在姚文清主持“天增号”期间，主营生意计有布、盐、糖、茶、黑木耳、丝绸绫罗、鹿茸、藿香、红花等珍贵药材，生意达到巅峰状态。姚家家族很大，分为“恒昌”、“惠谦”、“燕翼”、“五福”、“花萼”、“仁在”等10个支派堂号，生意发展到越南满德里、四川雅安、苏州、上海等，各地都有商号。因为青海、新疆、内蒙等地的牧民长期食用牛羊肉，需要“金花茶”消脂，而姚家茯茶金花含量高、质量好、产量少，朝廷以此茶向牧民换取宝马良驹，同时以控制姚家茯茶的供应来安边。得到同治皇帝赐匾“功迈历城”。林则徐去新疆，路经泾阳品姚家茯砖茶，曾给姚家训言“心作良茶百世耕之有余，德为至宝，一生用之不尽”，留下“姚恒昌堂”墨宝，让恒昌堂茯茶闻名于世，于右任先生称赞恒昌堂茯茶为“安国茶也！”
古法新用筑优茶
    泾阳茯茶，距今已有上千年的历史，它发迹于秦汉，流通于随唐，发展于宋元，兴盛于明清，成为沿丝绸之路“三宝”之一。为发展这一传统制茶工艺，“社树姚”第三代传人穆民先生和杜建琦先生细心钻研反复试验，并聘请老茶师按照秘方要求，经过近百次试验，终于生产出精品宝砖茯茶。
    为了恢复生产“恒昌堂”宝砖茶，他们四下湖南安化，五赴云南普洱茶产地考察茶源。终于，于2014年自筹资金500万元，按照秘方工艺要求，在制作宝砖茶原址——王桥镇北峪村修建了“恒昌堂宝砖茶厂”，注册成立了陕西泾阳恒昌茶业有限公司，穆民先生任董事长。
    传承传统制茶工艺，“恒昌堂”宝砖茶从拼配到筑砖十分讲究，其茯砖规整、疏密适中、金花璀璨。“工艺上，我们恪守匠心，不会缩减任何一道工艺，每一道工艺都精心制作。茯茶制作加工是所有茶类中工艺最复杂的，从南方采购回原茶后，必须先用泾阳的水渥堆发酵，然后再蒸、炒、压饼、发花，以确保金花含量充足，还原恒昌堂社树姚家的原汁原味。”穆民介绍说，现在茯茶品牌繁多，品质参差不齐，良莠不一，有些企业为了片面追求经济利益，往往会偷减工序，以降低成本。
上等原料做基础
    由于传承传统制茶工艺，“恒昌堂”从拼配到筑砖十分讲究，向来选料严苛至极。过去姚家因为资金雄厚，将麻布、白蜡等货物贩运到云南，再将云南的茶带回来。所有茶原料均来自海拔1500米以上的高山地区，树龄均在50年以上，大部分以乔木为主，少有选择苔地茶。乔木根系深广，生长时间长，从地底吸收的养分充足，木质含量和矿物质含量较高，“恒昌堂”茯茶虽然经过发酵、压制等多道工序，又反复煮泡，但是依然完整如初，缓缓撕开茶叶，甚至还能清晰地看到叶脉和叶肉，用指腹碾压则会变成茶泥。
用乔木纯料制成的“恒昌堂”茯茶茶性醇厚，茶韵高扬，汤色红亮如琥珀，穿透力强，口感甘润、爽滑，菌香十足，泡煮过后的茶叶表面光滑细腻，鲜有茶梗，多为叶茶。一位年销售300吨的茯茶企业家，品过“恒昌堂”后，向穆民先生连连称赞：“恒昌堂，我认了！我服了！泾阳这么多做茯茶的，一是没有人做出你这样的好成色；二是没有人像你选择这么好的原料；三是“恒昌堂”回甘太快了！‘恒昌堂’价格高自有它的道理！”
    “价格是综合概念，可以估算出来的，以一个人每天最多可采20斤鲜茶来计算，人工费每天100元，茶叶的人工成本就50元了，再加上前期的生长投入，后期的加工、发酵等各环节的投入，价格肯定不会太低。否则，要么原料上偷工减料，用秋叶、落叶以次充好；要么工艺上省减，降低茶的品质。”穆民先生解释说，尽管“恒昌堂”宝砖茶的制作是核心，但原料是制作好茶的基础，一定要选择上等原料。
以品质赢得人心
    茯茶“非泾水不渥；非伏天不作；非金花不成；非泾阳不宗。”承袭姚家做优质茯茶的初衷，“恒昌堂”除了原料、工艺上有着严格要求之外，用水也极其讲究。“发花之前，原诱子、茶汤只选用清晨5-8点的泉水。这个时间段的水经过一夜的沉化后，水中的矿物质含量达到了最高值。”据穆民介绍，从泾阳县张家山郑国渠的“筛珠泉”将水取回后，再兑入30%的泾阳地下水。茶叶是在酸性土壤中生长出的植物，泾阳当地是碱性土壤，“筛珠泉”水里含有矿物质锶，再加上泾河上游空气中特有的冠突散囊菌孢子，因此制出的茯茶品质好，矿物质含量高。
    茯茶具有独特的保健功效和独有的风味，源于神奇的“发花”工艺，是茯茶制作中的核心工艺。发花是在茶砖内产生金黄色、球状的冠突散囊菌，俗称“金花”。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志，其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标。显微镜下，“恒昌堂”茶中的金花橙黄、成群连片，如同黄金宝石一般金花茂盛，菌香四溢。
    “恒昌堂茶喝进嘴里后，会流口水。”恒昌堂茯茶以回甘著称，茶入喉后，口齿甘香阵阵。穆民先生一边介绍，一边演示着比较方法，“喝一口白开水再喝恒昌堂茶，就可以比较出来。有些茶会有一股青草味道，祛除不掉，恒昌堂入口只有醇厚的茶香味。”
“茶叶是食品，恒昌堂茶执行的是国家食品生产标准，生产的每批茶都要经过质检部门检测。我们有严格的管理制度，要求生产工人责任到人，每盒茶都有工序编号。如果存在问题，都可以追根溯源。”穆民介绍说，恒昌堂追求的是品质，虽然年产量不大，但在质量把控上却丝毫不马虎。
    “我们先做口碑，如果能拥有市场三分之二人的口碑，那么就成功了。”穆民认为，工厂好建，质量难做，慢功制好茶，作为百年老字号，恒昌堂杜绝机械茶和产量茶。在他看来，“现在泾阳有些茯茶企业盲目追求规模，贷款扩大生产，为了尽快收回成本，着急将产品卖出去，这样质量就很难保证，也就背离了茶文化的内涵。”
发扬“老陕商”工匠精神
    一个商业家族的兴盛，不仅在于前辈的艰苦创业，万难不屈，也在于后辈的潜心传承和发扬光大，守护一份老陕商的厚重质直和精神家园。
    “我夫人的伯父从美国回来探亲，一起聊天时，我请他讲述姚家的故事。听了姚家的经商史后，我就暗下决心：“恒昌堂”是有故事的茶，一定要把姚家的故事讲下去，把恒昌堂传统茶文化发扬好，把姚家制茶工艺传承下去！”抱着雄心壮志，穆民改行进入了茶行业，接传姚家“恒昌堂”茯茶制做工艺。
    “在之前的十几年里，我们一直谨遵姚家家风，除姚家人自己喝外，“恒昌堂”宝砖茶也仅是生产少量用于馈赠友人。”穆民说，作为姚家“恒昌堂”传人，自己做茯茶近二十年，就在这几年，考虑到文化传承问题，才谋划着将“恒昌堂”再次推向公众视野。
    “国家也在号召传承，茶文化需要传承和发展，我是学工科出身的，要跳出行业思维，讲好这个老字号的百年故事。借助一带一路战略东风，加入新的元素创新和发展，将姚家的产品延伸下去，沿着一带一路走向世界。”在穆民等姚家后辈的潜心传承之下，“恒昌堂”先后获得2016中国文化艺术节丝路主题展指定礼品、陕西著名推广产品、陕西省斗茶大会茯茶第一名。

    在谈及当下发展中的困惑时，穆民先生爽朗地笑着回答：目前，在社会各界朋友，尤其是文化界各位朋友的指导和关怀下，工作都比较顺利，暂时没有障碍。谈到发展，肯定是缺资金，但按照我们的设想，也不存在资金压力。”穆民先生以儒者的道德和才智、商人的财富与成功，摈弃了所有急功近利的想法和做法。直至采访结束，关于“恒昌堂”的价格，市场上的售价到底几何，一直无从得知。用他的话来说，“很多事情欲速则不达，品牌的文化价值高了，钱自然就来了。”
    以“恒昌堂”作品牌，以“心作良茶”，谨记姚家先祖传世家训。祝愿穆民先生能重拾先祖“骏马快刀英雄胆，干肉水囊老羊皮”的筚路蓝缕创业精神，续写“社树姚”“恒昌堂”的商业传奇！再创陕商新辉煌，为丝绸之路再添新内涵！